Zielony Reset to inicjatywa łącząca analizę systemową, edukację, komunikację i tworzenie nowych projektów na styku żywności, zdrowia, innowacji i ochrony zasobów naturalnych.
Koncentrujemy się na rozwiązaniach o wysokim potencjale skali: takich, które nie ograniczają się do pojedynczego produktu, lecz mogą zmieniać całe łańcuchy wartości, sposób myślenia o składnikach odżywczych i kierunki rozwoju rynku. Szukamy dźwigni zmiany, które są już technicznie możliwe lub szybko dojrzewają, ale nadal nie są wykorzystywane w stopniu odpowiadającym ich potencjałowi.
Misja, wizja i kluczowe obszary działania
Projektujemy krótsze, bardziej odporne i odpowiedzialne ścieżki dostarczania żywności i składników odżywczych.
Naszą misją jest identyfikowanie, wyjaśnianie i rozwijanie niedostatecznie dostrzeganych możliwości transformacji systemu żywnościowego — tak, aby poprawiać dostęp do wartościowego odżywiania, wzmacniać odporność gospodarczą i ograniczać presję na oceany, grunty, wodę, klimat oraz zwierzęta.
Chcemy współtworzyć system żywnościowy, w którym innowacje służą jednocześnie ludziom, gospodarce i przyrodzie. System, który korzysta z zasobów mądrzej, skraca niepotrzebnie długie ścieżki produkcji i szerzej wykorzystuje rośliny, mikroorganizmy, fermentację oraz nowe modele projektowania żywności.
Cztery obszary o szczególnym potencjale
1. Omega-3 z mikroalg: dźwignia dla zdrowia i oceanów
Kwasy EPA i DHA są ważne dla zdrowia, ale ich dostępność nie musi być uzależniona od rosnącego wykorzystania ryb. Ich pierwotnym źródłem w łańcuchach pokarmowych są mikroalgi, dlatego coraz większą rolę mogą odgrywać bezpośrednie źródła algowe — w suplementach, żywności wzbogacanej oraz produktach codziennego użytku.
Skala tej możliwości jest znacząca. Około jednej piątej światowych połowów trafia obecnie do produkcji mączki i oleju rybnego, wykorzystywanych głównie w paszach. Jednocześnie akwakultura i popyt na produkty rybne nadal rosną, a oceany pozostają pod presją wielu nakładających się czynników.
Zielony Reset chce wspierać rozwój i upowszechnienie alternatywnych źródeł DHA i EPA, analizować bariery kosztowe i regulacyjne oraz pokazywać, w jaki sposób lepsze projektowanie ścieżek składników odżywczych może łączyć cele zdrowotne, rynkowe i środowiskowe.
2. Nowa narracja o białku: aminokwasy, rośliny i produkty hybrydowe
Jednym z najbardziej utrwalonych przekonań żywieniowych jest utożsamianie pełnowartościowego białka przede wszystkim z produktami zwierzęcymi. Tymczasem człowiek potrzebuje odpowiedniego zestawu aminokwasów, który może być dostarczany z różnych źródeł i w różnych kombinacjach.
Zmiana tej narracji ma potencjał wykraczający poza promocję jednej diety. Obejmuje większą rolę roślin strączkowych w żywności, lepsze wykorzystanie europejskich upraw białkowych, rozwój atrakcyjnych produktów roślinnych oraz produktów hybrydowych, w których część składników zwierzęcych zastępuje się roślinnymi bez utraty smaku, wygody i akceptacji konsumentów.
To dźwignia o dużej skali: światowa produkcja mięsa wzrosła wielokrotnie w ciągu ostatnich dekad, a znaczna część wysokobiałkowych roślin jest nadal wykorzystywana jako pasza. Bardziej bezpośrednie wykorzystanie białka roślinnego może wspierać zdrowie, bezpieczeństwo żywnościowe, rozwój nowych produktów i bardziej efektywne gospodarowanie ziemią oraz wodą.
3. Składniki funkcjonalne i biologia precyzyjna
Duża część współczesnej żywności wymaga składników odpowiedzialnych za teksturę, strukturę, stabilność, smak, trwałość lub wartość odżywczą. Wiele z tych funkcji tradycyjnie zapewniają składniki pochodzenia zwierzęcego albo surowce powiązane z intensywnymi, mało odpornymi łańcuchami dostaw.
Fermentacja, precyzyjna fermentacja i inne narzędzia biologii precyzyjnej umożliwiają coraz częściej wytwarzanie określonych białek, tłuszczów, enzymów i innych składników funkcjonalnych w bardziej kontrolowany sposób. Potencjał nie polega wyłącznie na tworzeniu nowych marek lub niszowych zamienników. Największa skala może wynikać z zastępowania pojedynczych składników stosowanych w tysiącach produktów i milionach posiłków.
Zielony Reset chce pomagać przekładać potencjał technologiczny na zastosowania rynkowe: identyfikować obszary o największym efekcie, łączyć wiedzę naukową z potrzebami przedsiębiorstw oraz wspierać rozwój rozwiązań dostępnych cenowo i użytecznych dla szerokiej grupy odbiorców.
4. Odpowiedzialne współistnienie ze zwierzętami i ekosystemami
Innowacja i efektywność nie są pełną miarą postępu. Decyzje gospodarcze powinny uwzględniać także dobrostan zwierząt, odporność ekosystemów i wartość przyrody, której nie da się sprowadzić wyłącznie do ceny surowca.
Zielony Reset promuje podejście oparte na odpowiedzialności, ostrożności i współistnieniu. Oznacza to poszukiwanie rozwiązań ograniczających niepotrzebne cierpienie i eksploatację, ochronę siedlisk oraz uwzględnianie długoterminowych skutków dla całych ekosystemów.
Nie jest to odrębny obszar aktywizmu, lecz zasada projektowania lepszych produktów, polityk i modeli biznesowych: rozwój gospodarczy powinien mieścić się w granicach ekologicznych i pozostawiać przestrzeń dla innych form życia.
Jak działamy
• analizujemy niewidoczne lub niedoszacowane zależności w łańcuchach żywnościowych;
• tworzymy raporty, analizy, materiały edukacyjne i komunikację publiczną;
• rozwijamy koncepcje projektów badawczych, wdrożeniowych i partnerskich;
• łączymy perspektywę nauki, biznesu, zdrowia publicznego i ochrony środowiska;
• szukamy rozwiązań, które mogą być skalowalne, ekonomicznie realne i społecznie akceptowalne.
Potencjał rozwoju
Zielony Reset to platforma projektowa i ekspercka: planujemy inicjować współpracę z naukowcami, przedsiębiorstwami, organizacjami i instytucjami publicznymi; przygotowywać raporty i projekty pilotażowe; a także przekładać złożone wyzwania na konkretne, zrozumiałe i możliwe do wdrożenia kierunki działania.